Autour des légumes
Tout savoir sur les salades
Jadis, le printemps annonçait le retour des légumes feuillus, aujourd’hui, les salades sont disponibles toute l’année, produites en plein champs, sous serres, de nombreuses techniques leur conviennent. Il est toujours conseillé de rechercher les salades de grande fraîcheur et de privilégier la production locale.
Tout savoir sur les céréales
Les céréales sont des grains comestibles de plusieurs plantes de la famille des graminées et constituent la base de l’alimentation humaine depuis des milliers d’années. La structure des grains est semblable d’une céréale à l’autre ; la seule variante est l’importance respective des parties. Le grain « caryope » est constitué d’une enveloppe extérieure, de son, d’un endosperme ou « amande » et d’un germe. Les céréales appartiennent tous à la famille des graminées. Le sarrasin, souvent considéré comme une céréale, fait partie d’une autre famille, les polygonacées.
Tout savoir sur les algues
Plantes généralement aquatiques d’eaux salées ou douces, sans racines ni vaisseaux, les algues sont quelquefois appelées « légumes de mer ». Dans certaines régions, elles sont consommées depuis des milliers d’années. C’est au Japon que l’on en consomme le plus. Les algues sont dépourvues de feuilles, de tiges et de racines. Leur appareil végétatif se nomme « thalle » qui signifie « rameau ». Leur taille et leur forme diffèrent selon les régions ; celles des mers chaudes ne mesurent que 30 cm alors qu’en mers froides, elles peuvent atteindre 10 mètres.
Tout savoir sur les légumes secs
Dans le cadre d’une alimentation saine, azukis, lentilles, soja, pois, haricots, fèves constituent, en petite quantité, le complément idéal des céréales, car une fois associées, céréales et légumineuses apportent à l’organisme des protéines de très bonne qualité.
Tout savoir sur les germes
Les germes de haricots sont des légumes très populaires dans les pays orientaux. Les germes sont en fait des jeunes pousses qui se forment rapidement à partir de graines. Il existe quelques variétés de germes dans le commerce : la plus connue est sûrement les germes du haricot mungo vendus frais ou en conserve sous le nom de fèves germées, destinées à préparer le « chop suey ».
