Tout savoir sur les condiments

Les mots « assaisonnements » et « condiments » sont des expressions généralement utilisées pour désigner les épices et les fines herbes.

En fait, ils désignent tous les produits qui relèvent le goût des aliments. Les condiments ont un rôle particulier dans la cuisine.
Utilisés à l’origine pour relever le goût des viandes trop fades ou avancées, ou pour les conserver de longs mois, ils ont pris une importance déterminante dans la gastronomie d’aujourd’hui. A part le sel, ils sont tous d’origine végétale. Ils peuvent être consommés tels, ou, au contraire donner lieu à de subtiles préparations.

Tous ont leur personnalité, leur saveur et leur usage particulier. Très différents selon les régions, ils sont souvent marqués par l’empreinte de leur terroir. La moutarde n’est-elle pas la spécialité de Dijon ou de Meaux, l’olive du Midi et les herbes de Provence ? Et c’est souvent à ses condiments que l’on reconnaît une cuisine. Cherchez-les donc dans les plats régionaux que vous dégustez.