Abricot

Nom scientifique : Prunus armeniaca

Famille :

Des rosacées, fruit de l'abricotier

L'abricotier appartient, comme les pruniers, au sous-genre des Prunus.

Desciptif :

Originaire de Chine, c'est un arbre à fleurs blanches ou roses qui paraissent avant les feuilles. Il peut atteindre 10 mètres. C'est un fruit (ou drupe) à noyau lisse et facile à détacher, de peau et chair jaune orangé assez fragile et légèrement duveteuse, à maturité elle devient lisse, sa chaire est parfumée, peu juteuse, son goût est sucré et aromatisé.
La couleur rouge n’est pas gage de maturité et il ne mûrit plus après sa cueillette

Saison :

De mi mars à mi août suivant la provenance et la variété.

Histoire :

Contrairement à ce qu’indique le nom latin de l’espèce (armeniaca), l’abricotier viendrait des hautes régions montagneuses du Nord-Est de la Chine,
Il aurait été domestiqué il y a plus de 4 000 ans par les Tadjiks, Il semblerait qu’Alexandre le Grand le fit introduire en Occident.
Toutefois, il ne sera introduit en France qu’au 15e siècle et sa culture ne s’y établira véritablement qu'au 18e.

Provenance :

En France, il pousse sur le Bassin Méditerranéen, en Provence et dans les Pyrénées-Orientales.

Variétés :

Parmi les nombreuses variétés existantes, on peut citer :

Early Blush, Tomcot,Orangered, Jumbocot, Kioto, Bergarouge, Polonais ou Orangé pour le bassin Languedoc-Provence.
Principalement Bergeron en Rhône-Alpes.
Rouge, Hélèna et Royal du Roussillon

Les abricots du Roussillon sont plus gros et légèrement pigmentés de points rouges ; ceux de Provence sont plus petits et plus jaunes. Les abricots de bergerons sont parmi les plus renommés.

• Beliana / du Roussillon et du Gard / maturité à mi juin / fruit moyen de forme arrondie / orangé clair avec quelques points rouges / bonne qualité gustative

• Précoce de tyrinthe / du Gard et Bouches du Rhône / maturité à début juin / fruit gros ferme / forme oblongue / belle couleur orangé / qualité gustative médiocre

• Lambertin n° 1 / du Roussillon et du Gard / maturité mi juin / fruit moyen/ forme oblongue / jaune orangé à face rouge, juteuse / bonne qualité gustative .

• Orangered / du Gard et Drôme / maturité à mi juin / fruit gros de forme allongée orangé avec une face souvent rouge / bonne tenue / bonne qualité gustative

• Bergeron / Vallée du Rhône et Drôme / maturité mi juillet / fruit gros, ferme, orangé soutenu / chair orangé foncé ferme pas très juteuse / qualité gustative bonne et acidulée

Conservation :

Il se consomme frais, il supporte difficilement les transports qui le rendent fade, mou et farineux. Choisir des abricots ni trop fermes ni trop mous, attention de ne pas les cueillir ou les acheter verts car ils n'évoluent pas après cueillette, ils resteront durs et sans sucre.
Choisir les fruits en barquette ou cageot dont on connaît l'origine. L’abricot doit être duveteux, parfumé et souple. Acheter juste votre besoin, la chair de l'abricot bruni à l'air, alors utilisez-le immédiatement, ou bien l'arroser d'alcool ou de jus de citron.
Ne les lavez que juste avant leur utilisation, attention de ne pas les superposer, leur durée de vie est relativement courte à maturité : 1 semaine environ
Il se conserve confit, sec, dans l'alcool, en compote ou en jus.

Utilisation :

Son utilisation est multiple. Vous pouvez l'utiliser pour les salades, les coulis chauds ou froids, les gâteaux ou tartes, les sorbets, crème glacée, confiture ou chutney, mais aussi en qualité de produit comme la volaille, le porc, le veau, l'agneau, voire même en apéritif comme les pruneaux au bacon.

Calorie :

Pour 100gr d’abricots = 50 calories

Santé :

Vous pouvez compter sur lui en cas de fatigue. Il possède des sucres naturels qui le rendent très énergétique, riche en vitamine A , B (deux à trois fois plus abondante dans le fruit sec), en phosphore et cartogène (connu pour améliorer la vision nocturne), cuivre et magnésium. Il est l'ennemi des baisses de régime, il équilibre le système nerveux, aide à la construction des os et des tissus.
Si l'abricot frais combat la diarrhée, l'abricot sec est bon pour la constipation.
En médecine chinoise, l'abricot sec est conseiller pour traiter l'anémie, l'asthme et les sensations de gorge sèche ou de soif.
conseillé en cas de déficience, d'anémie, de dépression nerveuse et également pour les laryngites.